Para 4 personas: 1 berenjena (400g), sal, 2 dientes ajo, 5 cdas aceite oliva, 125g tomates, 125g mozzarella, 2 ramitas salvia, 2 ramitas romero, pimienta, flores de salvia para decorar (optativo).
Cortar berenjena a lo largo en 8 rodajas de ½ cm de espesor, ubicarlas en asadera, espolvorearlas con sal y apartarlas. Picar 1 diente ajo y mezclarlo con aceite. Cortar tomates y mozzarella en 8 rodajas. Enjuagar rodajas berenjena, dejarlas escurrir y llevarlas 2-3 minutos al grill. Cortar 1 diente ajo en rodajas y saltearlas brevemente con 1 ramita de salvia y 1 ramita de romero picadas. Pintar berenjenas con la mezcla de aceite y ajo; salpimentarlas. Ubicar una rodaja de tomate y de mozzarella en el extremo de cada rodaja de berenjena, agregar hojas de salvia y romero, sal y pimienta. Doblar un extremo de la berenjena sobre el otro, decorar con flores de salvia y rodajas de ajo. Servir inmediatamente.