Para 2 personas: 150g soja granulada, 250cc caldo de verdura, 4 cdas pan rallado (integral), 1 huevo, 1 cebolla, 2 cdas semillas de girasol, 2 ctas aceite de colza, 1 diente ajo, ½ cta hierbas de Provence, sal, pimienta, 1 cebolla colorada, 2 zanahorias, 200g chucrut, 100cc caldo verdura, 60g pasta de champiñones (optativo), 2 cdas jugo de mango, comino en grano, hierbas para decorar.

Remojar soja en 250cc de caldo durante 20 minutos, escurrir luego y colocar en un bol. Añadir pan rallado y huevo. Rehogar cebolla picada con semillas de girasol en 1 cta de aceite de colza, agregar ajo machacado e incorporar a la preparación anterior. Sazonar con hierbas de Provence, sal y pimienta. Formar 8 albóndigas pequeñas y deslizarlas a agua hirviendo con sal, dejándolas reposar 20 minutos a fuego lento. Cortar cebolla colorada y zanahorias en juliana, rehogándolas en el aceite de colza restante. Adicionar chucrut, rociar con un poco de caldo y rehogar al dente. Añadir pasta de champiñones y jugo de mango, corregir sazón con comino, sal y pimienta. Servir las albóndigas en platos precalentados sobre un colchón de chucrut y decorar con hierbas frescas.