Para 4 personas: 750g carne de ciervo, 100g panceta ahumada, 2 cebollas, 5 cdas aceite, sal, pimienta, 1 cda extracto tomate, 4 hojas laurel peq., 5 bayas enebro machacadas, 3/8 lt caldo (instantáneo), 1/4 lt vino tinto, 150 champiñones peq., 150g rebozuelos (u otra variedad de seta), 2 cdas manteca, 2 cdas fécula maíz, 2 cdas jalea de arándanos (u otras bayas), granos de pimienta multicolor.
Cortar carne en trozos adecuados y panceta ahumada en tiras (1cm de ancho). Pelar y picar cebollas. Dorar panceta en 3 cdas aceite caliente, añadir cebollas,  extraer y reservar entonces. Sellar carne, introduciendo porciones de ésta en ese mismo aceite y salpimentarla. Colocar carne nuevamente en cacerola, añadir extracto tomate, laurel y bayas enebro machacadas. Continuar cocción y agregar panceta y cebolla reservada. Bañar con 1/4 lt caldo y 1/8 lt vino, llevar al punto de ebullición, tapar y continuar cocción a fuego moderado durante 90 minutos. Revolver ocasionalmente y adicionar líquido restante. Limpiar hongos, dorarlos en el aceite usado y añadirlos a la carne faltando 5 minutos para finalizar la cocción. Mezclar fécula con un poco de agua y espesar gulasch. Dejar que rompa el hervor brevemente, corregir sazón con sal, pimienta y jalea. Espolvorear con pimienta recién molida y acompañar con Spätzle espolvoreados con pan rallado tostado.