Para 4 personas: 450g cerezas en compota, 4 bifes de ciervo à 170g, sal, pimienta, 2 cdas aceite, 20g manteca, ½ cta pimienta negra en granos, 4 cdas vinagre de vino tinto, 3 cdas azúcar, 1-2 ctas fécula maíz.
Dejar escurrir cerezas y reservar el jugo. Salpimentar bifes y sellarlos en aceite caliente durante 3 minutos de cada lado. Agregar manteca al voltear la carne. Envolver carne en papel aluminio y dejarla reposar 5 minutos. Machacar pimienta. Calentar sartén hasta sentir su aroma; añadir vinagre, 100 ml del jugo reservado y azúcar. Mezclar fécula con un poco de agua fría, espesar salsa y adicionar guindas. Dejar que rompa el hervor y corregir sazón.