Para 2 personas: 500g acelga, 1 diente ajo, 1 cda aceite, sal, pimienta, nuez moscada, 75g ricota, 8 frijoas para candelones, 40g queso rallado, 1/4 caldo de verduras (instantáneo), 2-3 ramitas romillo, 25g nueces, 50g manteca.
Separar las hojas de los tallos y cortarlos en tiras finas. Rehogar acelga en aceite caliente, añadir ajo picado, sal, pimienta y nuez moscada. Extraer y mezclar con ricota. Rellenar los canelones con esta preparación, colocarlos en fuente para horno (28x15cm) y espolvorearlos con queso. Verter caldo a la fuente y llevarla al horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos. Derretir manteca, dejar que oscurezca levemente e incorporar nueces picadas y tomillo picado. Servir canelones y rociarlos con la salsa de manteca y nueces.