Para 4 personas: 1 pancito del día anterior, 1 cebolla, 2 pepinillos en marinada suave (pequeños), ½kg carne picada (50% cerdo, optativo), 1 huevo, sal, pimienta, pimentón dulce, 3 cdas aceite, 400g queso fundible cortado en rodajas de 7mm espesor, puñado ciboulette, 2 cdas ketchup.
Remojar pancito en agua fría. Pelar y picar cebolla. Cortar pepinillos en 8 rodajas y picar lo que sobre. Preparar masa albóndigas mezclando carne picada, pancito escurrido, huevo, cebolla y pepinillo picado. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Armar 4 albóndigas planas y freírlas en aceite caliente a fuego moderado, 5 minutos de cada lado. Cortar queso en triángulos para armar moñas y gorritos. Recortar bocas, ojos, narices y pompón del gorro con queso restante. Decorar moña y nariz con pepinillo y ketchup, utilizar ciboulette para simular la melena del payaso.