Para 2 porciones: 250g aritos de calamar congelados.- Preparar calamares según instrucciones del envase.
Compota de cebollas: 300g cebollas, 2 cdas aceite oliva, 2 cdas azúcar, 1 cda romero picado, sal, pimienta, 100 ml vino tinto, 100 ml caldo verduras, 50g frambuesas.- Pelar y cubetear cebollas, rehogarlas en aceite caliente y añadir azúcar, romero, sal, pimienta, vino y caldo. Cocinar 10 minutos a fuego moderado y agregar frambuesas. Cocinar otros 2 minutos, corregir sazón y dejar enfriar.
Dip de aceitunas: 250g aceitunas negras, 1 cta alcaparras, 1 cda marinada de las alcaparras, 1 diente ajo machacado, 1 cta mostaza, 4 cdas aceite oliva, pimienta.- Descarozar aceitunas y reservar algunas para la decoración. Mezclar aceitunas con alcaparras y su marinada; procesar. Añadir ajo, mostaza, aceite y pimienta. Decorar con aceitunas reservadas.
Aioli al azafrán: azafrán, 2 cdas jugo naranja, 4 cdas mayonesa, 1 diente ajo machacado, 150g yogur entero, sal, pimienta, pimienta cayena.- Mezclar azafrán con jugo naranja, mayonesa, ajo, yogur, sal, pimienta y pimienta cayena.
Pesto de menta: 50g piñones, 6 ramitas menta, puñado perejil, 6-8 cdas aceite oliva, sal, pimienta, 1-2 ctas jugo limón.- Tostar piñones en sartén antiadherente sin aceite. Procesar menta, perejil, piñones y aceite oliva. Sazonar con sal, pimienta y jugo limón.
Dip de tomate: 1 chili rojo, 300g tomates, 1 cebolla, 3 cdas puré de pimientos (Ajvar), 1 diente ajo machacado, sal.- Cortar chili, descartar semillas y picarlo. Cortar tomates en cuartos y cubetear cebollas. Mezclar todos los ingredientes con puré de pimentón, ajo y sal.