Para 4 personas: 400g morrones rojos y amarillos, 375g pepino fresco, 500g tomates, 3 cebollas medianas, 2 dientes ajo, perejil, 3-4 cdas vinagre de vino blanco, sal, pimienta negra, ½-1 cta orégano seco, 4-5 cdas aceite oliva, 500g carne picada, 1 huevo, 50g pan rallado, ½ cta canela en polvo, 100g queso (preferentemente de oveja), 2-3 cdas aceite girasol, 50g aceitunas negras, 5 palitos brochette, orégano fresco para decorar.
Lavar verduras. Cortar pepinos en rodajas, tomates en gajos y morrones en cubitos. Pelar cebollas y cortar c/u en 2 gajos. Picar cebolla restante, machacar ajo y picar perejil. Mezclar vinagre, sal, pimienta y orégano; añadir aceite, batir enérgicamente y apartar vinagreta. Mezclar carne picada, huevo, pan rallado, ajo, cebolla y perejil picados. Sazonar con sal, pimienta y canela; trabajar masa. Cortar queso en 10 trozos. Armar 10 albóndigas alargadas con la carne picada y colocar un trozo de queso en el medio. Colocar 2 bifteki en cada palito de brochette y freírlos 8 minutos en aceite bien caliente. Mezclar la ensalada con la vinagreta y decorarla con aceitunas. Acompañar con pan de campaña y Tsasiki.