Para 4 personas: 600g carne de ñandú, 3-4 cdas aceite oliva, 1 cta hierbas de la Provence, pimienta multicolor, 750g papas, sal, 400g champiñones frescos, 1 cebolla, 1 diente ajo, 1 paq. sopa crema de cebolla (para 3/4 lt agua), 400g crema doble, 200g queso rallado, perifollo para decorar.
Cortar 4 bifes de carne, golpearlos un poco y espolvorearlos con sal. Dejar reposar 30 minutos. Frotar carne con una mezcla de 2-3 cdas aceite, hierbas y pimienta. Cubrirlos y dejarlos macerar 2-3 días, volteando la carne de vez en cuando. Pelar papas y hervirlas durante 10 minutos en agua con sal. Volcarlas a colador, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas. Limpiar champiñones y cortarlos en rodajas. Pelar y picar cebolla y ajo, rehogar en aceite restante caliente. Añadir champiñones y rehogarlos un rato. Dejar entibiar. Enmantecar fuente para horno, distribuir en ésta rodajas de papa y champiñones. Mezclar sopa crema de cebolla con crema doble y verter sobre papas. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno precalentado a 200ºC por 30 minutos. Sellar bifes en aceite caliente, 6-8 minutos de cada lado y sazonarlos nuevamente. Servir bife con gratin de papas y decorar con perifollo. Acompañar con ensalada de tomate con aritos de cebolla y ciboulette picado.