Para 6 personas: 300g zanahorias, 300g apio, 300g chalotes, 3 dientes ajo, 3 tomates, 2 ramitas romero, 2-3 ramitas tomillo, 1½ kg carne bovina, sal, pimienta, 3 cdas aceite, 375 ml vino tinto (Merlot), ½ lt caldo de carne (instantáneo), 1 cda extracto tomate, 1-2 clavos olor, 1 laurel, 1½ lt leche, nuez moscada, 250g harina de maíz (polenta instantánea).
Pelar zanahorias y cortarlas en rodajas. Cubetear apio, pelar chalotes y ajo. Marcar tomates, escaldarlos con agua hirviente y pasarlos luego por agua fría. Pelarlos y cubetearlos. Salpimentar carne y sellarla en aceite caliente. Añadir apio, zanahorias, chalotes y ajo. Saltear un poco, bañar con vino y caldo. Agregar extracto, tomates, clavo olor, romero, tomillo y laurel (reservando un poco de tomillo y romero para la decoración). Dejar que rompa el hervor, tapar y cocinar durante 2 horas a fuego moderado. Voltear carne ocasionalmente. Cocinar polenta con leche, sal, pimienta y nuez moscada, revolviendo constantemente. Extraer carne y sazonar fondo cocción con sal y pimienta. Cortar carne en rodajas y colocarlas en la salsa. Decorar con romero y tomillo. Acompañar con polenta.