Para 4 personas: 2 dientes ajo, 6 cdas aceite oliva, 3 cdas jugo limón, ½ cta orégano, 750g carne de cordero, 2 limones, 8 hojas laurel, 500g repollo blanco, 5 cdas vinagre de vino blanco, sal, pimienta, azúcar, perejil, 500g papas, 500g grasa para freír, 8 pinchos de metal para brochettes.
Pelar y machacar ajo. Mezclar 4 cdas aceite oliva con jugo limón, ajo y orégano. Cortar carne en trozos adecuados. Lavar limones, secarlos y cortarlos en gajos. Armar brochettes alternando carne, laurel y gajos limón. Rociarlos con el aderezo apartado y dejar macerar durante 30 minutos. Cortar repollo blanco en fina juliana. Calentar vinagre, sazonarlo con sal, pimienta y azúcar; verterlo aún caliente sobre la ensalada y mezclar enérgicamente. Añadir hojas perejil y corregir sazón poco ants de servir. Calentar aceite de oliva restante, pasar brochettes por el aceite, voltearlos y freírlos durante 8-10 minutos. Pelar papas, lavarlas y cortarlas en rodajas muy finas. Secarlas y freírlas en aceite bien caliente, poco antes de servir.