Para 4 porciones - Mousse: 2 puñados de violetas, 250g chocolate blanco, 50g crema doble batida a punto chantilly, 1 trozo mango. Salsa de violetas: 1 puñado de violetas, 100 ml crema doble, 20g azúcar, gelatina sin sabor.
Derretir chocolate troceado con crema doble a baño maría e incorporar violetas. Remojar gelatina en agua fría, escurrirla e incorporarla al chocolate caliente. Colocar bol en recipiente con hielo, batir constantemente hasta enfriar. Incorporar crema doble batida a punto chantilly poco antes de solidificar y llevar al refrigerador por algunas horas. Salsa: hervir crema doble, añadir azúcar y violetas. Dejar enfriar. Batir la preparación con mixer. Pelar mango y cortarlo en gajos; servirlo con el mousse y la salsa.