Para 10 bochas: 18 limas (9 para jugo), 80g jengibre fresco, 200g azúcar.
Lavar 5 limas con agua caliente y pelarlas. Reservar cáscara de 1 lima para decoración y picar la restante. Exprimir todas las limas, obteniendo ½ lt de jugo. Pelar y picar jengibre. Poner a hervir 300 ml agua, azúcar, jengibre y cáscara picada durante 10 minutos. Añadir jugo lima y cocinar otros 15 minutos. Pasar por un colador muy fino a molde plano y dejar enfriar. Llevar al freezer y remover la capa congelada con un tenedor, ubicando ésta en un rincón del molde o pasar a otro recipiente en el congelador. Repetir operación hasta completar.