Ingredientes: 400g champiñones, 4 yemas, 4 dientes ajo, 3 morrones (verde, rojo, amarillo), 1 peperoni, puñado perejil, 2 + 4 cdas aceite (preferentemente de colza), 4 cdas vinagre de vino (tinto), 4 cdas crema doble, sal, pimienta, 4 chalotes, 1 cda pan rallado, 4 tomates, 8 flores de zucchini, 4 cebollas.
Picar champiñones y chalotes, rehogarlos en aceite caliente. Dejar reducir hasta que evapore todo el líquido. Dejar enfriar y mezclar con perejil picado, sal, pimienta, yema mezclada con crema doble y pan rallado. Rellenar las flores con esta preparación muy cuidadosamente y cocinarlas al vapor durante 10 minutos. Cortar cebollas en aritos, machacar ajo con sal y rehogar. Añadir morrones cortados en tiritas, tapar y cocinar 15 minutos. Agregar tomates pelados y cortados en trozos. Condimentar y corregir sazón con vinagre. Dejar cocinar otros 10 minutos hasta que se evapore todo el líquido.