Para 4 porciones: 10 ramitas tomillo y 3 de romero, 5 cdas aceite, 2-3 dientes ajo, 1 kg carne de cerdo deshuesada, sal, pimienta, 25g tomates secos (sin aceite), 2 cebollas, 150 ml vino blanco, 300 ml caldo carne, pizca sal.
Calentar fuente en horno a 120ºC. Picar tomillo y romero, añadir 3 cdas aceite, mezclar y agregar ajo machacado. Salpimentar carne y sellarla durante 10 minutos a fuego moderado, mojándola con el aceite y las hierbas. Ubicarla en la asadera y llevar al horno por 2½ horas. Picar cebollas y rehogarlas donde se selló la carne, bañar con vino y reducir a la mitad. Adicionar caldo y reducir nuevamente a la mitad. Procesar salsa de cebollas, verterla al sartén con tomates cubeteados y dejar que rompa el hervor. Sazonar con sal, pimienta y pizca azúcar.