Para 4 porciones: 4 bifes de cordero à 60g, sal, pimienta recién molida, 1 cda aceite, 2 zanahorias, 1 puerro, 4 ramitas apio, gelatina sin sabor, 600 ml caldo pollo, 3 cdas gin, 4 cdas aceto balsámico, puñado tomillo fresco.
Salpimentar carne y sellarla en aceite caliente durante 8 minutos. Extraerla y dejarla enfriar. Pelar zanahorias y cubetearlas, cortar puerro en aritos y apio en rodajas finitas. Blanquear verduras por separado y dejarlas escurrir. Remojar gelatina en agua fría. Poner a hervir el caldo, sazonar con gin y vinagre; dejar enfriar un poco. Escurrir gelatina y disolverla en el caldo caliente. Cortar cada bife en 3 trozos y ubicarlos en 4 platos hondos con las verduras y algunas hojitas de tomillo. Cubrir con caldo caliente, dejar enfriar y llevar al refrigerador durante un mínimo de 2 horas.