Para 6 porciones: 1 naranja, 300g pechuga de pollo, sal, pimienta, 4 cdas aceite oliva, 8 cdas caldo pollo, 60g rucola.
Salpimentar carne y sazonarla con 2 ctas ralladura naranja. Dorar carne en 1 cda aceite caliente, 2 minutos de cada lado. Mezclar caldo con 8 cdas jugo naranja y agregar a la carne. Tapar y cocinar a fuego lento durante 12 minutos. Extraer carne y dejarla enfriar 30 minutos. Reservar caldo. Picar rucola. Cubetear carne y procesarla con 3 cdas aceite y 8 cdas caldo reservado. Agregar más caldo, si es necesario, hasta obtener un dip cremoso. Adicionar rucola y corregir sazón con sal y pimienta. Decorara con rucola y servir con tostaditas.