Para 2 porciones: 2 ramitas romero, 2 ramitas menta, 2 dientes ajo, 400g carne de cordero (preferentemente pernil deshuesado), sal, pimienta, 2 cdas aceite, 1 limón, 500g tomates perita, 3 cdas aceite oliva, 1 rama peq. de laurel.
Picar hojas de romero y y menta. Pelar y picar ajo. Extender carne y aplicar algunos cortes para poder estirarla mejor. Distribuir hierbas, ajo, sal y pimienta sobre la carne, arrollar ésta y atarla con hilo de algodón. Sellar carne en 2 cdas aceite caliente. Cortar limón en rodajas y colocarlas en la asadera. Cubrir con rama laurel y algo más de romero. Ubicar la carne sobre el limón y las hierbas. Cortar tomates por la mitad y distribuirlos alrededor de la carne. Rociarlos con 3 cdas aceite oliva y salpimentarlos. Llevar al horno precalentado a 110ºC por 90 minutos.