Masa: 250g harina, 75g azúcar, 125 manteca, 1 huevo. Relleno: 1 1/8 lt leche, ½ lt leche agria, 100g sémola, 2 huevos, 100g azúcar, 2-3 huevos, 150cc crema doble, canela y azúcar.

Preparar pastaflora mezclando harina, azúcar, manteca, huevos; amasar.

Mezclar sémola con huevos, 1/8 lt leche y leche agria. Hervir la leche restante y reducir luego al mínimo la intensidad del fuego. Verter lentamente la mezcla de sémola a la leche, sin revolver y dejar que se solidifique a fuego lento durante 10 minutos. Pasar esta mezcla a un colador para que escurra el líquido excesivo. Dejar enfriar y mezclar entonces con azúcar, huevo y crema doble.

Estirar la pastaflora, colocarla sobre la tartera y cubrir con el relleno. Espolvorear con azúcar y canela. Hornear 60 minutos a 180ºC.