Para 8 porciones - masa: 100g manteca, 250g harina, 50g azúcar, 1 yema, pizca sal. Caramelo: 125 ml crema doble, 100g azúcar, 10g manteca, pizca sal. Relleno: 1 naranja, 800g manzanas, 20g Amaretti (galletitas con almendras)
Cortar manteca en copitos y trabajarla rápidamente con las manos, mezclándola con harina, azúcar, yema, pizca sal y 1-2 cdas agua fría. Envolver en papel film y llevar al refrigerador por 1 hora. Caramelizar azúcar, bañar con crema doble y dejar reducir 15 minutos hasta obtener consistencia cremosa. Incorporar manteca y pizca sal. Verter masa a asadera forrada con papel para hornear. Dejar enfriar y cortar en trozos de 1cm (si son más chicos se derretirán durante el horneado). Colocar 1 cta ralladura y 2 cdas jugo naranja en bol. Pelar manzanas, cortarlas por la mitad, descarozarlas y cortarlas en gajos de 3cm espesor. Mezclar inmediatamente con jugo y ralladura naranja e incorporar trozos caramelo. Estirar 2/3 partes de la masa sobre superficie enharinada a 28cmø. Enmantecar tartera (24cmø) y ubicar en ésta la masa. Recortar masa sobrante y pinchar masa con tenedor. Desmenuzar Amaretti y distribuirlos sobre la masa. Cubrir con gajos manzana. Estirar masa restante y cortarla en tiras de 1cm de ancho. Ubicar las tiras en forma de rejilla sobre el relleno y presionar los bordes. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 30 minutos.