Para 4 porciones: 600 ml leche descremada, 125g arroz (especial para arroz con leche), pizca sal, 20g almendras fileteadas, ½ kg frutos rojos, esencia vainilla, 2 cdas jugo limón, 1 clara, 4 cdas azúcar.
Hervir leche, añadir arroz y pizca sal. Revolver constantemente hasta que espese. Tostar almendras en sartén antiadherente (sin aceite). Limpiar frutos rojos, cortar frutillas por la mitad, mezclar con vainilla y jugo limón. Batir clara a nieve, añadir azúcar y batir un rato más. Incorporar clara batida al arroz con leche, espolvorearlo con almendras y decorar con abundantes frutos rojos.