Para 4 porciones: 4 bifes de ciervo à 150g, 200 ml aceite, 4 hojas laurel, 1 cta bayas enebro, 1 cda manteca, sal, pimienta, 1 copita coñac, 50 ml vino tinto, 2 cdas crema doble, 300g melón, 200g frutillas, 1 cda manteca, 1 chili, puñado cilantro fresco.
Mezclar los condimentos con aceite y macerar la carne durante un mínimo de 24 horas, que deberá quedar cubierta por esta preparación. Si el espesor de los bifes no supera los 2cm, sólo tendrás que dorarlos 2 minutos de cada lado. No hace falta agregar aceite al sartén. Envolver bifes en papel aluminio y dejarlos reposar durante 10 minutos junto a la hornalla. Bañar el fondo cocción con coñac y vino, dejar reducir durante 2 minutos. Incorporar crema doble y corregir sazón. Cortar bolitas de melón. Limpiar frutillas y cortarlas por la mitad en caso de que sean demasiado grandes. Cortar chili por la mitad, descartar semillas y cortar en tiritas. Sartenear chili, frutillas y bolitas de melón en manteca caliente y espolvorear luego con cilantro picado. Agregar el jugo, que se formó en el envoltorio, a la salsa. Servir bifes bien salseados con las frutas y acompañar con papas duquesa o tallarines.