Para 12 unid.: 60g azúcar, pizca sal, 5 cdas leche, 5 cdas aceite, 125g ricota descremada, 200g harina, 2 ctas polvo hornear, 3 cdas chocolate semi amargo picado (o chispitas), 1 yema.
Mezclar azúcar, pizca sal, leche, aceite y ricota. Cerner mezcla de harina y polvo de hornear sobre esta preparación y añadir chocolate. Trabajar masa homogénea y estirarla sobre una superficie enharinada a 40x25cm y 3mm de espesor. Enderezar los bordes de la masa y cortar esta en 6 rectángulos, que a su vez se cortarán por la mitad formando dos triángulos. Arrollar c/u comenzando por la base del triángulo y formar croissants. Ubicar éstos sobre asadera forrada con papel para hornear. Pintarlos con la mezcla de 1 yema y 1 cda de agua. Llevarlos al horno precalentado a 180ºC por 20-25 minutos.