Para 2 porciones: ½ kg chucrut, 400g filet de pescado (p.ej. abadejo) o 1 trucha de 700g, 30g manteca, 3 cdas perejil picado, ralladura limón, sal, pimienta. Puré de papas con perejil: 75g manteca, abundante perejil picado, sal, pimienta, nuez moscada, 600g papas, 100 ml leche. Procesar hojas perejil con manteca, salpimentar, armar un rollito y llevar al refrigerador. Pelar y cocinar papas en abundante agua con sal. Pisar papas e incorporar la manteca con perejil bien fría.

Preparar receta básica de chucrut. Pisar manteca, agregar perejil picado, ralladura limón, sal y pimienta, con lo que se cubrirán los filetes o se rellenará la trucha. Ubicar el pescado sobre el chucrut y bañarlo con 2-3 cucharones de caldo. Tapar y rehogar 10 minutos en el caso de los filetes, 20-30 minutos en el caso de la trucha entera. Acompañar con puré de papas y perejil, así como rábano picante recién rallado.