Para 4 porciones - Albondiguitas: 1 cebolla, 1 cda manteca, 6 pancitos del día anterior, 80g harina, 3/8 lt leche, 2 huevos, sal, nuez moscada, puñado perejil, 100g queso Gouda (semiduro), 100g queso rallado. Picar cebolla y rehogarla en manteca caliente. Cortar pancitos en cubitos, mezclarlos con harina y cebolla. Bañar con leche y huevo batido, sazonado con sal y nuez moscada. Mezclar bien y trabajar masa consistente; dejar reposar 15 minutos. Picar perejil y añadir la mitad a la masa. Cortar ambos tipos de queso en cubitos pequeños e incorporar a la masa. Poner a hervir abundante agua con sal, reducir la llama, armar 8 albóndigas con las manos húmedas, deslizarlas al agua hirviente y dejarlas reposar durante 10 minutos. Estarán listas cuando floten en la superficie. Extraerlas entonces con espumadera, dejarlas escurrir y mantener su temperatura.
Salsa: 1 cda manteca, 1 diente ajo, 1 cda harina, 375g crema doble, 100g queso Gouda, abundante albahaca, 4 ramitas orégano, 1 ramita romero, pimienta blanca. Machacar ajo y rehogarlo en manteca caliente. Espolvorear con harina y revolver hasta dorar levemente. Bañar con crema doble, dejar que rompa el hervor y cocinar otros 10 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Rallar queso. Picar las hojitas de albahaca, orégano y romero. Retirar salsa del fuego e incorporar queso, albahaca, orégano, romero y perejil restante. Corregir sazón con sal y pimienta. Servir albondiguitas con salsa, espolvorearlas con queso rallado y hierbas picadas.