Para 4 porciones: ½ kg cebollas, 1 cda aceite (de colza), 1/8 lt caldo, sal, pimienta multicolor, 4 bifes de cerdo tiernizados, 150g queso rallado, 2 cdas manteca, 2 cdas aceite (de cola), 600g espárragos blancos, 100 ml jugo naranja, 200 ml caldo, 1 cda manteca, 3 cdas vinagre de vino blanco, 2 tomates picados, albahaca a gusto.
Picar cebollas y rehogarlas en 1 cda aceite caliente. Bañarlas con 1/8 lt caldo y cocinar hasta que se evapore todo el líquido. Sazonar con sal, pimienta multicolor recién molida y pizca azúcar. Espolvorear bifes con sal y pimienta multicolor. Mezclar 150g queso rallado con cebolla picada y ubicar 1/4 parte de la masa sobre una mitad del bife. Cubrir con la otra mitad del bife y afirmar con mondadientes. Sellar bifes de ambos lados en 2 cdas manteca y 2 cdas aceite bien caliente. Ubicar en asadera forrada con papel para hornear y llevar al horno recalentado a 200ºC por 20-25 minutos. Pelar espárragos, corarlos en trozos de 3cm y ponerlos a hervir en 100 ml jugo naranja, 200 ml caldo, 1 cda manteca y pizca sal durante 6-8 minutos, manteniendo la olla tapada. Extraer espárragos con espumadera y aderezarlos aún calientes con: 6 cdas aceite girasol, 3 cdas vinagre de vino blanco, 2 tomates picados, albahaca a gusto, pizca azúcar, sal y pimienta multicolor recién molida.