Para 4 porciones: 600g filete de cerdo, 3 ctas fécula maíz, 3-4 cdas jerez seco, 2 cebollas, 1 diente ajo, 2 morrones rojos, 2 pimientos rojos, 1 puerro, 1 ananá pequeño, puñadito de cilantro, 5 cdas aceite, sal, pimienta, 1½ cda curry, 300 ml caldo de ternera, 1 cda jugo limón, ½ cta azúcar.
Cortar carne en tiritas finas. Mezclar 2 ctas fécula con jerez y agregar a la carne. Picar cebollas y ajo. Cortar pimientos en aros finos. Cortar morrones en cuartos, descartar semillas y cortar en julianas muy finas. Limpiar puerro y cortarlo por la mitad; cortar la parte blanca y verde clara en trozos de 2cm. Pelar ananá, cortarlo en cuartos, descartar troncho y cortar la pulpa en rodajas finas. Calentar 4 cdas aceite en wok. Dorar carne (en 2 porciones) durante 3-4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Salpimentar y extraer con espumadera. Dejar escurrir y apartar. Limpiar wok y calentar aceite restante. Saltear cebollas, ajo, morrón, pimiento y puerro durante 3-4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Espolvorear con curry y cocinar otros 30 segundos. Bañar con caldo y cocinar 3-4 minutos a fuego moderado. Corregir sazón con sal, pimienta, jugo limón y azúcar. Agregar ananá y carne; cocinar otros 3 minutos. Mezclar fécula restante con un poco de agua fría y espesar la salsa. Incorporar cilantro, poco antes de servir y acompañar con arroz (preferentemente basmati, cuyo primo cercano es el arroz de Patna).