Para 6 porciones: 1,2kg bacalao, 150g cebollas, 4 dientes ajo, 800g hinojo, 250g tomates, 400g papas, 120g manteca, 1 cda semillas de hinojo, 1 cda curry, 150 ml vermú blanco seco, 400 ml caldo verdura, 400 ml leche de coco sin azúcar, sal, pimienta, ralladura de 1 limón, ramitas de eneldo para decorar.
Enjuagar bacalao con agua fría, cortarlo en trozos y remojarlo en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua varias veces. Dejarlo escurrir, retirar piel y espinas, cortar en trozos de 1cm de espesor y llevar al refrigerador. Picar cebollas y ajo. Limpiar hinojo, retirar troncho y cortarlo en rodajas de 1 cm espesor. Lavar y limpiar tomates, cortarlos en trozos de 2cm. Pelar papas, cortarlas por la mitad o en cuartos (según el tamaño de éstas). Cortar 100g manteca en cubitos y congelarlos. Derretir manteca restante en cacerola, rehogar en ésta cebollas, ajo y papas durante 2 minutos a fuego moderado. Espolvorear con curry y semillas de hinojo, bañar con vermú y reducir. Bañar entonces con caldo y leche de coco, corregir sazón con sal y pimienta y cocinar 15 minutos (sin tapar). Añadir hinojo y ralladura de limón; cocinar otros 10 minutos. Verter 100 ml caldo a una cacerola pequeña, dejar que rompa el hervor y adicionar manteca congelada. Verter sobre el bacalao y los tomates - ya no deberá hervir. Servir en platos precalentados, decorando éstos con ramitas de eneldo.