Para 4 personas: 400g uvas blancas sin pepitas, 1 cebolla peq., 1 chili colorado, 75g azúcar, 4 cdas vinagre de vino blanco, 50g nueces picadas, sal, pimienta, 1 cda perejil picado, 8 medallones de ciervo à 60g, 2 cdas aceite, 40g panceta ahumada.
Lavar y cortar uvas por la mitad, picar cebollas. Descartar semillas del chili y picarlo. Caramelizar azúcar en cacerola a fuego moderado, bañar con vinagre, añadir cebollas y chili. Cocinar hasta disolver caramelo. Agregar uvas y continuar cocción por 8-10 minutos. Incorporar nueces picadas; salpimentar y dejar enfriar. Incorporar perejil picado. Salpimentar medallones de ciervo y sellarlos ½ minuto de cada lado en aceite bien caliente, continuar cocción por 3-4 minutos de cada lado a fuego lento. Cortar panceta en tiras anchas y dorarlas 5 minutos.