Para 50 galletitas (aprox.): 4 claras (130-150g), 200-250g azúcar impalpable, 1-2 ctas jugo limón, esencia de vainilla o ralladura de limón, 200-250g nueces molidas, obleas para hornear y nueces enteras para decorar las galletitas.

Batir claras a nieve e ir agregando azúcar impalpable con jugo de limón muy lentamente, sin dejar de batir hasta que la masa quede esponjosa, firme y brillante. Añadir vainilla e incorporar nueces molidas con movimientos envolventes. Colocar masa en una manga, formar galletitas sobre cada oblea y decorar con una nuez. Hornear con sumo cuidado 20-30 minutos a 130-150ºC. Las galletitas deben quedar crocantes por fuera, pero blandas por dentro. Variante: sustituir nueces por almendras o coco rallado.