Ingredientes: 5 huevos, 550g azúcar, pizca carbonato amónico (Hirschhornsalz), 1 cda Arrak, ralladura de 1 limón, 550g harina, 50g fécula de papa, manteca, diferentes anilinas para alimentos.

Mantener templados todos los ingredientes durante la noche. Batir yemas al otro día con 2 claras y azúcar a punto pomada. Disolver carbonato amónico en Arrak e incorporarlo con la ralladura a la preparación anterior. Batir claras restantes a nieve, incorporarlas a la preparación anterior y añadir harina restante. Dejar reposar la masa un mínimo de 6 horas. Estirar masa (½ cm espesor) sobre tabla enharinada. Marcar galletitas con moldes de madera, de distintos diseños. Cubrir asadera o bandeja con un repasador, distribuir sobre éste las galletitas y dejarlas secar en un ambiente templado durante 1-2 días. Precalentar entonces horno a 180-200ºC. Untar asadera con un poco de manteca, colocar sobre ésta las galletitas secas y hornearlas 15-20 minutos. Pintarlas, una vez listas, con anilinas para alimentos.