Para 50 unidades: 3 claras, pizca sal, ½cta ácido ascórbico (se adquiere en farmacias y droguerías), 90g azúcar, ralladura de 1 naranja, 90g azúcar impalpable, ½cta maizena, 200g chocolate cobertura semi amargo, ½ cta canela, 2 gotitas esencia almendras, 80cc crema doble, 30g azúcar, 100g chocolate cobertura para el baño.

Batir claras a nieve con pizca de sal, añadir ácido ascórbico, azúcar, ralladura. Continuar batiendo hasta que el merengue brille fuertemente. Precalentar horno a 150ºC. Espolvorear con azúcar impalpable y maizena, incorporar estos ingredientes cuidadosamente y verter el merengue a una manga con la que se formarán las nubes que se dispondrán sobre una asadera forrada con papel. Hornear 3 minutos, apagar horno y dejar secar los merengues un mínimo de 8 horas. Derretir chocolate cobertura semi amargo con canela y esencia de almendras a baño maría. Rociar o bañar la mitad de los merengues. Calentar crema doble con azúcar por un lado y los 100g de chocolate cobertura por otro. Mezclar ambos y bañar la otra mitad de los merengues.