Para 4 personas: 1 cda aceto balsámico, 12 hojitas albahaca, 200g gajos brócoli, 1 cta grasa, 120g champiñones frescos, 1 cebollita verdeo, 125ml caldo gallina, 1 cda perejil picado, 1 cda piñones tostados, 2 pechugas de pollo con piel, 200g ñoquis, 1 cta aceite (de colza), sal, pimienta, 2 tomates, 4 cdas vino blanco seco.
Lavar pechugas, secarlas con papel absorbente y retirar 2/3 partes de la piel. Espolvorear con pimienta, cubrir con hojitas albahaca y la piel retirada; fijar piel con mondadientes. Ahora las hojitas de albahaca se encuentran entre la carne y la piel, pudiendo desplegar así su aroma. Frotar champiñones con papel absorbente y cortarlos en rodajas. Cortar cebollitas verdeo. Marcar tomates, escaldarlos y pelarlos; cortarlos en cuartos, retirar semillas y cubetearlos. Separar broccoli en gajos y cocinarlos al dente en agua con sal. Sellar supremas en aceite caliente de todos lados y llevarlas al horno precalentado a 160ºC por 12-14 minutos. Dorar cebollitas verdeo y rehogar champiñones en grasa caliente. Bañar con caldo y dejar reducir. Espolvorear con perejil y salpimentar. Mezclar tomates cubeteados con piñones tostados, aceto balsámico, sal y pimienta. Sartenear gajos brócoli en grasa caliente; salpimentar. Cocinar ñoquis al dente y dorarlos luego en manteca caliente (optativo). Ubicar rodajas de carne sobre salsa champiñones. Acompañar con brócoli, tomate y ñoquis.