Ingredientes: 1 coliflor, sal, 2 huevos, pizca nuez moscada, harina, pan rallado, aceite para freír. Salsa: 30g manteca, 30g harina, ½ lt caldo verduras, 150ml crema doble, sal, pimienta blanca, unas gotitas de jugo limón, un chorrito de vino blanco, 50g queso rallado, 2 chilis.
Limpiar, cortar coliflor en gajos, blanquearlo y dejarlo escurrir. Derretir manteca en ollita, agregar harina y revolver 2 minutos. Agregar caldo frío poco a poco, sin dejar de mezclar y llevar a punto ebullición. Continuar cocción por 20 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Refinar con crema doble y lograr la consistencia deseada. Corregir sazón con sal, pimienta, vino y jugo limón. Espolvorear al final con queso rallado. Preparar 3 bols: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Sazonar coliflor con un poco de nuez moscada. Pasarlo por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Afirmar bien, freír en aceite bien caliente y dejar escurrir sobre papel absorbente. Cortar chili en tiras finas y rehogarlo en un poco de manteca. Verter salsa sobre platos llanos, ubicar sobre ésta el coliflor, decorar con chili y acompañar con papas al vapor, albóndigas o medallones de carne de cerdo.