Para 2-3 personas: ½kg carne bovina (lomo o roastbeef) a temperatura ambiente, 3 cdas aceite oliva o colza, sal, pimienta blanca, 50g manteca.
Sellar carne en 3 cdas aceite caliente, 2 minutos de cada lado. Reducir temperatura y salpimentar. Añadir 50g manteca, continuar cocción durante 2 minutos e ir agregando grasa o aceite. Retirar del fuego cuando esté a punto, mantener su temperatura y dejar reposar 10 minutos. Acompañar con broccoli en manteca de almendras, salsa béarnaise y croquetas.