Ingredientes: 500g espárragos, sal, jugo naranja, azúcar, 200g Kassler (costillitas de cerdo ahumadas) cortado en rodajas finas. Aspic: ½ lt agua en el que han sido hervidos los espárragos, 100ml vino blanco seco, 4 cdas jugo limón, gelatina sin sabor,5 granos pimienta. Aderezo: 1 peperoni rojo, 1 peperoni verde, 5g jengibre fresco, 1 chalote, perejil, ½ lima, 1 cda aceite (preferentemente de sésamo), 2 cdas salsa de soja, sal, azúcar.
Limpiar, pelar espárragos y cocinarlos 6-8 minutos al dente. Remojar gelatina (cantidad necesaria para ½ lt) en agua fría. Poner a hervir el agua en que fueron cocinados los espárragos con granos pimienta y reducir a 400ml. Completar ½ lt agregando vino. Corregir sazón con jugo limón y azúcar. Escurrir gelatina y disolverla en este caldo caliente. Dejar enfriar gelatina hasta poco antes de que se solidifique. Cortar espárragos a lo largo en rodajas de 3-4mm espesor. Bañar fondo del recipiente con un poco de gelatina y dejar solidificar. Cubrir con rodajas de kassler, distribuir espárragos y hojitas perejil sobre éste, bañar con un poco de caldo y dejar solidificar. Repetir procedimiento hasta agotar los ingredientes y llevar al refrigerador. Aderezo: cortar peperoni, retirar semillas bajo agua corriente, cortarlos en tiras finas y picarlos entonces. Pelar y picar chalotes, rallar jengibre. Mezclar estos ingredientes con aceite, salsa soja, jugo lima; corregir sazón con sal y azúcar.