Para 4 personas: 2 tostadas, 1 cebolla, 120g zanahorias, perejil a gusto, ½kg carne picada (50% cerdo), 1 huevo, sal, pimienta, aceite, 2 cdas grasa, 120ml caldo carne, 150g crema doble, 1 cda mostaza con granos o semillas.
Remojar tostadas en agua fría, picar cebolla. Pelar y rallar zanahorias, picar perejil (sin tallos). Escurrir tostadas y desmenuzarlas. Mezclar carne picada, huevo, cebollas, zanahorias, perejil y pan desmenuzado en bols. Salpimentar y trabajar masa homogénea. Armar 8-12 albóndigas con manos levemente enaceitadas y deslizarlas a sartén con grasa bien caliente. Freírlas 4-5 minutos de cada lado a fuego moderado, extraerlas y mantener su temperatura. Verter caldo al sartén y disolver fondo cocción. Pasar caldo por colador y verter a ollita. Incorporar crema doble y dejar que rompa el hervor. Adicionar mostaza y corregir sazón con sal y pimienta.