Para 2 personas: 1 cebolla, 2 huevos, 3 cdas pan rallado, 300g carne picada, sal, 1 cta pimienta cayena, 2 ctas aceite, azafrán (0,1g), 200ml caldo gallina, 100g crema doble, 1 cta jugo limón, azúcar, 1 cta fécula maíz para espesar.
Cubetear cebollas e incorporarlas a la carne picada con los huevos y pan rallado. Sazonar con sal y ½ cta pimienta cayena. Armar 12 albóndigas pequeñas con las manos húmedas y freírlas en aceite caliente a fuego moderado durante 8-10 minutos. Extraerlas y mantener su temperatura. Disolver azafrán en caldo caliente y verter sobre fondo cocción. Incorporar crema doble y dejar que rompa el hervor. Sazonar con jugo limón, sal, ½ cta pimienta cayena y pizca azúcar. Colar salsa, dejar que rompa el hervor nuevamente y espesar con fécula. Pinchar albóndigas con palitos brochette (optativo) y servirlas bien salseadas. Acompañar con Couscous y zucchini.