Para 2 personas: 500g papas pequeñas, sal, 1 cta aceite, 1 cda pimentón dulce, 150g yogur descremado, 2 cebollitas verdeo, ½ morrón rojo, pimienta, jugo limón, albahaca a gusto.
Lavar papas y hervirlas en agua con sal. Retirar el agua, pelar papas y dejarlas enfriar. Mezclar aceite y pimentón en sartén y calentar a fuego lento. Dejar enfriar y mezclar con yogur. Cortar cebollitas verdeo en aros finos y papas en cubitos de 1cm. Cortar morrón, descartar semillas y cubetearlo. Mezclar en un bols con yogur, sazonar con sal, pimienta y jugo limón a gusto. Servir con hojas de albahaca.