Para 4 personas: 40g manteca, 1 ramita romero, ½ cta granos pimienta, 6 cdas Oporto, 100ml jugo de saúco (optativo), 200ml caldo de verdura, 800g carrée de cordero, sal, pimienta, 3 cdas aceite oliva, 300g chauchas, 4 ramitas ajedrea, 2 higos frescos, 1 cda miel.
Derretir 20g manteca con ramita romero y granos pimienta; bañar con Oporto. Añadir jugo saúco y caldo verdura; cocinar 15 minutos (sin tapar). Retirar romero. Salpimentar carré de cordero y sellarlo en aceite oliva caliente de todos lados. Ubicar en asadera y llevar al horno precalentado a 200ºC por 20 minutos. Limpiar chauchas y cocinarlas 8 minutos en agua con sal. Picar ajedrea. Procesar la pulpa de 2 higos frescos con el fondo de cocción, sazonar la salsa con sal y miel. Cortar 2 higos frescos en cuartos y calentarlos en la salsa (ya no deben hervir). Derretir 20g manteca con ajedrea, añadir chauchas, salpimentarlas y sartenear bien. Deshuesar carne, cortarla en rodajas y servirla bien salseada con las chauchas.