Para 4 personas: 1 berenjena grande, sal, ½kg papas, 12 cdas aceite oliva, pimienta, 2 cdas romero, 400g tomates, 150g cebollas, 2 dientes ajo, ½kg carne picada (preferentemente cordero), 1 cda tomillo picado, 7 huevos, 100ml leche.
Cortar berenjenas en rodajas (½cm espesor), espolvorearlas con sal y dejarlas reposar 20 minutos. Pelar papas y cortarlas en rodajas finas (2-3mm espesor). Pintar fuente para horno redonda (20cm ø y 8cm altura) con 2 cdas aceite oliva. Distribuir papas sobre el fondo de la fuente, salpimentarlas y espolvorearlas con 1 cda romero. Llevar al horno precalentado a 200ºC por 25 minutos. Marcar tomates con un cuchillo, verter sobre éstos agua hirviente y luego agua fría, pelarlos y cortarlos en rodajas (½cm espesor). Picar cebollas y ajo. Calentar 5 cdas aceite oliva y dorar carne picada, sin dejar de revolver. Añadir cebollas, ajo y tomillo; salpimentar. Distribuir la carne sobre las papas. Secar rodajas berenjena con papel absorbente. Calentar aceite restante y dorar rodajas berenjenas de ambos lados. Distribuir berenjenas y tomates sobre la carne picada, espolvorear con romero restante y salpimentar. Batir huevos y leche, salpimentar y verter sobre esta preparación. Dorar en el horno caliente (200ºC) por 30-35 minutos.