Las castañas pueden comerse crudas, tostadas, hervidas y al vapor. Una vez que se les quita la cáscara y la piel se conservan enteras en azúcar o almíbar - Marrón Glace - que se usa troceado en rellenos o con verduras.
Preparación del marrón glace: Pelar bien las castañas, teniendo cuidado de no dañarlas. De esta manera se evita que el almíbar quede astringente. Preparar un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar (p.ej. 4 vasos de agua y 4 de azúcar), 1 cáscara de limón seca (es importante que esté seca pues la parte blanca da un sabor desagradable), 1 ramita canela, 1 ramita o chaucha de vainilla, 4-5 estrellas de anís. Cocinar 30 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, pasar castañas al almíbar y tapar. Una vez frío se vuelve a poner al fuego hasta que salga la primera burbuja (no debe hervir pues se partirán las castañas y aunque queda muy rico, deja de ser Marrón Glace). Repetir proceso de calentar y dejar enfriar no menos de 10 veces (en serio !). De esta manera se reblandecerán las castañas pero no perderán su integridad. Una tarea penosa y realmente difícil, pero con resultados extraordinarios !