Para 4 personas: 150cc Riesling, 4 manzanas ácidas, 300g moras, 4 bochas de helado de nuez, 1 ramita canela, 4 clavos de olor, 80g azúcar, cáscara de limón.

Calentar el vino con canela, clavo de olor, 60g azúcar y cáscara de limón. Pelar las manzanas, descarozarlas y cortarlas en octavos que se colocan en el vino y se cocinan durante 5 minutos a fuego suave. Extraer y tapar las manzanas. Agregar las moras y los 20g restantes de azúcar al vino, dejar que rompa el hervor y cocinar durante 3 minutos a fuego suave. Pasar las moras por un tamiz, dejar que se enfríe esta salsa con la que se servirán las manzanas y el helado de nuez.