Para 4 personas: 4 berenjenas, 4 cdas aceite oliva, ½ kg carne picada, 1 cda mostaza, sal, pimienta, 1 cta orégano, 8 tomates al natural pelados, 2-3 dientes ajo, orégano y tomillo, perejil a gusto, mozzarella.
Cortar berenjenas por la mitad, ahuecarlas con cuchara, espolvorear superficie cortada con sal y colocarlas sobre ésta en un colador. Preparar relleno mezclando carne picada, mostaza, sal, pimienta y orégano. Picar pulpa berenjena extraída e incorporarla al relleno. Picar tomates y mezclarla con el jugo, ajo picado, sal y pimienta. Pintar fuente para horno con aceite oliva, ubicar en ésta berenjenas rellenas y bañarlas con la mezcla de tomates. Espolvorear con orégano y tomillo. Llevar al horno precalentado a 220ºC por 45 minutos. Espolvorear con perejil picado y cubrir con rodajas mozzarella. Rociar con aceite, espolvorear con pimienta y orégano. Llevar al horno por 10 minutos a gratinar.