Para 10 porciones: 5 claras de huevo, 275g azúcar, esencia vainilla, ½ lt crema doble, 225g grosellas y 75g frutillas, 15g almendras fileteadas y tostadas.

Batir claras a nieve bien firme, agregar azúcar en forma de lluvia, incorporándola con movimientos envolventes; perfumar con vainilla. Marcar en placa de horno enmantecada 3 discos de 18cm de diámetro, cubrirlos con merengue mediante una manga con boquilla lisa grande y llevarlos al horno con el mínimo posible de calor durante unas 4-5 horas (o hasta que se noten bien secos y tan blancos como cuando entraron al horno). Dejarlos enfriar.

Unir discos con crema chantilly. Lavar bien las frutas, quitarles los cabitos y decorar con ellas el postre tal como se observa en la foto. Mantenerlo en la heladera hasta servir.