Para 25 unidades: 3 claras, 250g azúcar impalpable, 400g almendras, 2 ctas canela.

Batir claras a nieve firme e incorporar azúcar impalpable de a poco. Reservar 80g (aprox.) de las claras batidas a nieve para el baño. Moler 300g almendras e incorporar a las claras batidas a nieve. Agregar canela. Moler 100g almendras y espolvorear mesada sobre la que colocaremos la masa y aplanamos con manos enharinadas. Enharinar palo de amasar y estirar masa (1 cm de espesor). Enjuagar molde para cortar galletitas en forma de estrella y cortar galletitas volviendo a humedecer el molde con frecuencia para que no se pegue la masa. Disponer estrellitas de canela sobre asadera enmantecada, pintar con clara batida reservada y dejar secar durante la noche. Hornear entonces 8 minutos a 160ºC. 
Otra opción: 400t azúcar, 6 claras, 400g almendras o nueces molidas, 4 ctas canela, 1 chaucha vainilla. Cobertura: 2 claras, 70g azúcar impalpable.- Batir claras a nieve firme e incorporar azúcar, batir 15 minutos e incorporar almendras, canela asi como la pulpa de la chaucha de vainilla. Estirar la masa sobre una tabla enharinada a 1cm de espesor y cortar galletitas en forma de estrella. Mezclar 2 claras con 70g azúcar impalpable, pintar las galletitas con esta cobertura y secar las galletitas en horno precalentado a 150ºC durante 15 minutos.