Para 6-12 personas: 1 apio bien tierno y 3 opciones para el relleno.
Remojar ciruelas pasa durante la noche, cocinarlas luego al vapor durante 60 minutos. Retirar carozo. Descartar las hojas menos blancas del apio y reservar algunas hojas tiernas, que se pueden incorporar picadas a los rellenos A) y B).
A) 150g ciruelas pasa, 125g queso cremoso, 60g queso rallado, sal, 2 cdas mayonesa. Mezclar los quesos, sazonar con sal, agregar ciruelas picadas y unir con mayonesa. Introducir el relleno entre los tallos del apio, atarlos con hilo algodón. Llevar al refrigerador por algunas horas y cortar entonces en rodajas.
B) 150g ciruelas pasa, 125g roquefort, 60g queso cremoso, 60g nueces. Mezclar quesos con ciruelas y nueces picadas. Rellenar apio y decorarlo con ciruelas pasa.
C) 250g papas hervidas en su cáscara (aún calientes), 2-4 pepinillos en marinada suave, 2 huevos duros (aún calientes), 1 cda cebolla rallada, mayonesa a gusto. Cubetear papas, pepinillos, huevos. Mezclar con cebolla picada y mayonesa. Decorar con hojas de apio tiernas.