Dale un toque muy especial al caldo de gallina cocinándolo con un pequeño ají picante y sazona luego el caldo con unas gotitas de limón.

Caramelo para colorear el caldo: Cuando no se dispone de extracto de carne o para aquellos que no deben comer carne, pueden usar el siguiente procedimiento que mejora mucho el gusto del caldo. Poner 250g de azúcar en una cacerolita y revolver con una cuchara hasta que se derrita y toma un color marrón muy oscuro. Entonces se le añade una copa de agua, se mezcla bien hasta que se forma como miel espesa. Se deja enfriar y se guarda en una botella tapada, así dura mucho tiempo. Una cucharita de esto da al caldo un lindísimo color.

Aderézalos con vino ... aprovecha los restos de vino, viértelos en moldes para cubitos de hielo y congélalos. Así los tienes siempre a mano para aderezar caldos y salsas.