Un caramelo a punto: utilizar 3-4 cdas de agua por cada 100g de azúcar fina. Para mantener el estado líquido por más tiempo se recomienda usar 1 cda sopera de glucosa por cada 100g de azúcar.

Para colorear el caldo cuando no se dispone de extracto de carne o para aquellos que no deben comer carne: Poner 250g de azúcar en una cacerolita y revolver con una cuchara hasta que se derrita y toma un color marrón muy oscuro. Entonces se le añade una copa de agua, se mezcla bien hasta que se forma como miel espesa. Se deja enfriar y se guarda en una botella tapada, así dura mucho tiempo. Una cucharita de esto da al caldo un lindísimo color.