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Carne: consejos y valores nutritivos |
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Unta la carne magra con un poco de mostaza y no se resecará. El sabor de la mostaza desaparece durante el proceso de cocción.
Quítale el sabor amargo al Gulasch que se te ha quemado mientras conversabas con tu amiga del alma, agregándole una papa cruda o un trozo de pan.
Estás a punto de servir la comida y notas que la carne ha quedado cruda ! En este caso te sugiero cortar la carme en porciones y asarlas nuevamente a fuego lento o completar el proceso mediante la ayuda de sartén y manteca.
Costillas extraordinariamente jugosas: Pásalas por agua con vinagre o úntalas con mostaza antes de sazonarlas y empanarlas.
Lograrás tiernizar la carne cruda colocando rodajas de kiwi sobre la misma y dejándolas actuar durante 30 minutos antes de cocinar la carne. En el caso de la carne asada, deberás colocar rodajas de tomate sobre la misma al sacarla del horno casi cocida y darle un golpe final de 5 minutos de calor.
La carne sólo debe ser lavada con agua caliente, ya que el agua fría reduce sus elementos nutritivos.
Para sorprender a tus invitados con un estofado sumamente tierno te sugiero dejar macerar la carne 24 horas en una mezcla de crema doble y leche. Para que quede bien jugosa sólo tendrás que sumergirla durante 5 minutos en agua hirviendo antes de llevarla al horno.
Agregando un corcho de botella grande y bien limpio, en el caldo de cocción, lograrás tiernizar cualquier tipo de carne. Lo mismo vale para la carne guisada en salsa.
Un trozo de carne fría no debe recalentarse de golpe: para que quede tierna y jugosa la carne, se pone dentro de una salsa fría y se calienta lentamente. Así parecerá recién hecha. (gracias Estela Brandez !)Valores nutritivos de la carne Tipo de carne | Proteínas | Grasa % | Carbohidr. | kJ/100g | kcal/100g | Cerdo | 10-14 % | 35-55 | 0,3-0,5 % | 1.675-2.510 | 400-600 | Ciervo | 18-22 % | 1-5 | 0,2-0,5 % | 440-525 | 105-125 | Conejo | 20-23 % | 0,9-5 | 0,1-0,5 % | 480-545 | 115-130 | Cordero | 14-20 % | 6-33 | 0,2-0,4 % | 755-1.885 | 180-450 | Ganso | 14-16 % | 26-32 | < 0,1 % | 1.300-1.530 | 310-365 | Pato | 16-21 % | 6-29 | 0,2-0,4 % | 630-1.360 | 150-325 | Pollo | 17-21 % | 5-25 | < 0,1 % | 610-1.215 | 145-290 | Ternera | 16-21 % | 1-15 | 0,4-0,5 % | 400-860 | 95-205 | | Vaca | 16-19 % | 10-14 | 0,3-0,5 % | 840-1.425 | 200-350 | | Venado | 21-23 % | 0,7-6 | 0,2-0,5 % | 440-560 | 105-135 |
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